La carne salada trentina è un piatto tipico della regione Trentino-Alto Adige in Italia. È un antipasto a base di carne di manzo conservata in una miscela di sale, spezie e aromi. In questa guida, imparerai come preparare la carne salada trentina in casa, seguendo passaggi semplici e chiari.
Materiale necessario:
- 1 kg di carne di manzo (preferibilmente la fesa)
- 300 g di sale grosso
- 2 spicchi d’aglio
- Pepe nero in grani
- 2 rametti di rosmarino
- 2 foglie di alloro
- Pellicola trasparente
- Un contenitore ermetico
Procedura:
- Pulire la carne: Rimuovere eventuali pezzi di grasso e pellicine dalla carne di manzo. La carne deve essere di buona qualità e senza parti grasse.
- Preparare la miscela di sale: In una ciotola, mescolare il sale grosso, gli spicchi d’aglio schiacciati, una manciata di pepe nero in grani leggermente schiacciati, il rosmarino tritato e le foglie di alloro spezzettate.
- Coprire la carne con il sale: Stendere un foglio di pellicola trasparente sul piano di lavoro e distribuire una parte della miscela di sale sulla pellicola. Adagiare la carne sopra il sale e coprire completamente con il resto della miscela di sale.
- Avvolgere la carne: Avvolgere la carne salada con la pellicola trasparente, facendo attenzione a sigillare bene tutti i lati. Mettere la carne avvolta nel contenitore ermetico.
- Conservare al fresco: Riporre il contenitore in frigorifero per almeno 7 giorni. Girare la carne ogni giorno per assicurarsi che il processo di salatura avvenga uniformemente.
- Rimuovere il sale e affettare: Trascorsi i 7 giorni, rimuovere la carne dal frigorifero e togliere il sale in eccesso con un coltello o raschiandolo via con le mani. Affettare la carne salada trentina sottilmente e servire con un filo d’olio extravergine di oliva, limone e prezzemolo.
Quale è la temperatura ideale del frigorifero per marinare la carne salada?
La temperatura ottimale del frigorifero per la marinatura della carne salada trentina è tra i 2 e i 4 gradi Celsius. Questa temperatura permette di evitare la proliferazione batterica, ma allo stesso tempo consente ai sali e alle spezie di penetrare nel tessuto muscolare e di conferire alla carne il suo caratteristico sapore.
E’ importante mantenere la carne salada in una zona del frigorifero dove la temperatura sia costante e controllata. Questo è fondamentale per evitare che la carne si rovini o che diventi insapore a causa di sbalzi di temperatura o di esposizione a correnti d’aria.
Inoltre, è importante posizionare la carne salada in una vaschetta o in un sacchetto per alimenti, in modo che non venga a contatto con altri alimenti e non si creino contaminazioni incrociate.
Infine, è importante monitorare costantemente la temperatura del frigorifero durante la marinatura, utilizzando un termometro per alimenti. In questo modo si può garantire che la carne salada trentina venga marinata nella temperatura ideale e che mantenga la sua qualità e freschezza.
Qual è il livello di umidità ideale per la stagionatura della carne salada?
Il livello di umidità ideale per la stagionatura della carne salada trentina è tra il 70% e l’80%. Questo livello di umidità permette alla carne di mantenere la sua morbidezza, mentre allo stesso tempo impedisce la proliferazione di muffe indesiderate o di batteri dannosi.
È importante sapere che il livello di umidità ideale può variare leggermente in base alla temperatura e alla durata della stagionatura. Ad esempio, per una stagionatura più breve e a temperature più alte, può essere preferibile un livello di umidità leggermente inferiore, mentre per una stagionatura più lunga e a temperature più basse, il livello di umidità dovrebbe essere un po’ più elevato.